3 legume „riscante”? Adesea, pregătirea – nu planta – este explicată
Un bol cu lăstari verzi strălucitori umple cadrul – proaspeți, apetisanti și înșelător de simpli. Apoi, textul apare: „Trei legume legate de un risc mai mare de cancer – ce trebuie să știți înainte să fie prea târziu.” Postări de acest gen se răspândesc rapid deoarece amestecă frica cu urgența. Dar când vine vorba de cancer, cel mai important detaliu lipsește adesea: riscul este rareori legat de un singur aliment izolat. Este vorba despre expunere, frecvență, metode de preparare și dietă generală.
De fapt, multe povești despre „pericolul legumelor” provin dintr-o fundație științifică reală – apoi sunt exagerate în absoluturi. Mai jos sunt trei categorii care apar frecvent în discuțiile despre cercetare și sănătate, împreună cu ceea ce sugerează de fapt dovezile și cum să reduceți riscul potențial fără panică.
1) Legume tradiționale murate sau conservate în sare
În unele părți ale Asiei, legumele sunt conservate prin metode tradiționale de sărare și fermentare. Aceste alimente pot fi delicioase și importante din punct de vedere cultural – dar au atras atenția și în cercetarea cancerului.
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a clasificat „legume murate (tradiționale asiatice)” ca fiind posibil cancerigene pentru oameni (Grupa 2B), pe baza unor dovezi limitate la om.
De ce ar putea fi legumele conservate legate de risc? Cercetătorii au discutat factori precum conținutul ridicat de sare și potențiala formare a compușilor precum compușii N-nitrozo în anumite condiții tradiționale de procesare. Studii observaționale ample au explorat asocierile dintre legumele conservate și cancerele gastrointestinale, deși rezultatele variază în funcție de populație și stilul de preparare.
Ce trebuie făcut (practic, realist):
Savurați legumele murate cu moderație, nu ca aliment de bază zilnic.
Echilibrați mesele cu produse proaspete, alimente bogate în fibre și proteine adecvate.
Dacă vă plac alimentele conservate, alegeți soiuri cu conținut mai scăzut de sare atunci când este posibil.
2) Lăstari de ferigă (unele legume „de ferigă sălbatică”)
Leguma din multe imagini virale seamănă cu lăstarii de ferigă comestibili. În unele bucătării, anumiți lăstari de ferigă sunt consumați ca legume verzi de sezon. Atenția se referă în principal la ferigă (Pteridium spp.), care conține o toxină naturală numită ptaquilozidă (PTA).
Literatura științifică menționează că ptaquilozida este un compus cancerigen găsit în ferigi, iar feriga a fost descrisă în cercetări ca fiind clasificată de IARC ca fiind posibil cancerigenă pentru oameni.
Acest lucru nu înseamnă că „toate legumele din ferigă provoacă cancer”, dar înseamnă:
Specia contează (nu toate ferigile sunt la fel)
Pregătirea și frecvența contează
Unele legume „cultivate în sălbăticie” prezintă riscuri chimice unice
Ce trebuie să faceți:
Consumați lăstari de ferigă doar dacă sunteți sigur că sunt identificați și proveniți corespunzător.
Urmați metodele de preparare sigure recomandate în regiunea/bucătăria dvs.
Evitați să transformați alimentele pe bază de ferigi într-un aliment de bază frecvent și obișnuit.
3) Cartofii atunci când sunt prăjiți sau rumeniți puternic (problemă cu acrilamida)
Cartofii în sine nu sunt „problema”. Preocuparea este ce se întâmplă atunci când alimentele vegetale amidonoase sunt gătite la temperaturi ridicate - în special prăjirea, coacerea sau coacerea până se rumenesc foarte tare.
FDA din SUA explică faptul că acrilamida se formează în multe alimente vegetale gătite printr-o reacție între asparagină și zaharurile reducătoare (parte a reacției de rumenire Maillard) și enumeră produsele din cartofi, cum ar fi cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi, printre sursele comune.
Acrilamida a fost clasificată de IARC în Grupa 2A (probabil cancerigenă pentru oameni) - o clasificare a pericolelor care reflectă puterea dovezilor, nu o garanție a riscului real la niveluri de expunere zilnică.
Nu ratați restul! Faceți clic pe Următorul pentru a continua.
