bogate în sucurile de gătit care se acumulează în tavă, fără a produce atât de multă grăsime topită încât tava să devină unsuroasă. Carnea tocată de vită foarte slabă (90 până la 93%) produce chiftele mai uscate cu sucuri mai puțin aromate; carnea tocată de vită grasă (80%) produce sucuri mai abundente, dar mai unsuroase. Condimentați carnea de vită cu amestecul de supă de ceapă înainte de a o modela - amestecarea condimentelor în carne cât timp este încă în formă liberă asigură o distribuție uniformă în fiecare chiftea. Amestecați suficient cât să combinați condimentele în carne; amestecarea excesivă dezvoltă proteinele miozinice din carnea de vită într-un mod care produce chiftele dense și compactate. Fructe și legume
Cartofii Russet - patru medii, curățați de coajă și feliați subțire - formează stratul de bază al fiecărei tăvi de folie. Cartofii Russet sunt alegerea potrivită pentru această aplicație: conținutul lor ridicat de amidon absoarbe sucurile de carne de vită și supă de ceapă pe măsură ce se gătesc, devenind cremoase și aromate într-un mod pe care cartofii ceroși nu îl obțin. Feliile subțiri — de la un sfert de inch până la un sfert de inch — sunt esențiale: feliile mai groase s-ar putea să nu se gătească complet în același timp ca și chiftelele de vită, rezultând o tavă finită în care carnea de vită este perfect gătită, dar centrul cartofului are încă fermitate. O mandolină produce cele mai consistente felii subțiri; un cuțit ascuțit, cu o tehnică atentă, funcționează la fel de bine. Cartofii Yukon Gold pot fi înlocuiți pentru un rezultat mai cremos, puțin mai dulce, cu o calitate de absorbție mai mică a amidonului specific cartofilor roșii.
Descoperiți mai multe
Deserturi
Horticultură
pâine
Morcovii — trei mari, curățați și feliați subțire — sunt așezați peste cartofi înainte de a pune chiftela de vită deasupra. Morcovii adaugă o dulceață naturală care echilibrează caracterul sărat al amestecului de supă de ceapă, iar ușoară lor fermitate, chiar și atunci când sunt gătiți, oferă un contrast textural cu cartofii fragezi. Monedele subțiri — de la un sfert de inch — se gătesc în mod fiabil în același timp ca și feliile de cartofi. Bucățile mai groase pot rămâne ușor ferme; Dacă preferați un morcov foarte fraged, tăiați-l puțin mai subțire decât feliile de cartofi. Vesela și tacâmuri
Mixul uscat pentru supă de ceapă — un plic de 28 g — este condimentul pentru întregul fel de mâncare, distribuit în cele patru chiftele de vită. Plicul conține ceapă deshidratată concentrată, aromă de vită, sare și condimente sărate care condimentează carnea de vită în întregime și se dizolvă în sucul de gătit în timpul gătitului lung, producând lichidul maro intens aromat pentru înăbușire, care face ca acest fel de mâncare să fie atât de satisfăcător. Un plic întreg pentru patru chiftele este cantitatea corectă — o cantitate mai mică produce chiftele insuficient condimentate; o cantitate mai mare poate face preparatul prea sărat. Nu adăugați sare suplimentară până nu gustați preparatul finit, deoarece pachetul conține o cantitate substanțială de sare. Supe și tocănițe
Ingrediente
1½ lbs carne de vită tocată slabă (se recomandă 85% slabă)
4 cartofi roșii medii, curățați și feliați subțire (⅛ până la ¼ inch)
3 morcovi mari, curățați și feliați subțire în bucăți
1 pachet (1 oz) mix uscat pentru supă de ceapă
De asemenea, veți avea nevoie de: folie de aluminiu rezistentă (sau folie obișnuită dublată), tăiată în patru foi de 30x45 cm.
Instrucțiuni pas cu pas
Pasul 1 — Formați tăvile de folie
Rupeți patru foi de folie de aluminiu rezistentă, fiecare de aproximativ 30x45 cm. Așezați fiecare foaie pe o suprafață plană și apăsați ușor centrul în jos, îndoind marginile pentru a crea o formă de tavă puțin adâncă — ca o cratiță dreptunghiulară puțin adâncă — cu laturi de aproximativ 2,5 cm înălțime, care vor reține sucurile pe măsură ce se adună în timpul gătirii. Tava nu trebuie să fie perfect formată; scopul este pur și simplu de a conține sucurile de gătit, mai degrabă decât de a le permite să se scurgă în inserția slow cooker-ului. Dacă folosiți folie obișnuită (nu rezistentă), stivuiți două foi împreună și împăturiți-le simultan pentru a crea o tavă cu strat dublu, suficient de rezistentă pentru a ține mâncarea și sucurile fără a se rupe la ridicare. Slow Cookers
Pasul 2 — Condimentați carnea de vită
Așezați carnea tocată de vită într-un bol și presărați uniform întregul conținut al amestecului uscat de supă de ceapă pe suprafața cărnii. Folosiți-vă mâinile pentru a amesteca ușor condimentele prin carnea de vită, împăturind și apăsând până când amestecul de supă de ceapă este distribuit uniform. Amestecați doar până se combină - scopul este o distribuție uniformă a condimentelor, nu o masă de carne complet lucrată și compactată. Amestecarea excesivă face chiftelele dense și tari. Împărțiți carnea de vită condimentată în patru porții aproximativ egale.
Pasul 3 — Așezați legumele în straturi
Împărțiți cartofii feliați în mod egal în cele patru tăvi de folie, întinzându-i într-un singur strat suprapus pe fundul fiecărei tăvi. Împărțiți morcovii feliați în mod egal peste stratul de cartofi din fiecare tavă, distribuindu-i cât mai uniform posibil, astfel încât morcovul să fie răspândit pe întreaga suprafață, mai degrabă decât să fie movilit în centru. Apăsați ușor straturile de legume în jos, astfel încât să stea plate și stabile ca bază pentru chifteluța de vită. Supe și tocănițe
Pasul 4 — Modelați și așezați chiftelele
Formați fiecare porție de carne de vită condimentată într-o chiftea plată și uniformă, puțin mai mică decât amprenta stratului de legume din fiecare tavă — chiftea trebuie să stea în interiorul marginilor tăvii, astfel încât sucurile să se elibereze în timpul gătirii
Nu ratați restul! Faceți clic pe Următorul pentru a continua.
