În timp ce spargeam un ou într-un bol, am observat un fir alb ciudat plutind prin albuș. Era subțire, ușor răsucit și arăta aproape ca o bucată mică de sfoară sau un vierme. Stomacul mi s-a strâns imediat. Am înlemnit, cu spatula în mână, și m-am uitat fix la bol ca și cum ar conține ceva periculos.
Fac acel lucru pe care îl face toată lumea când se teme de mâncare: presupun imediat ce e mai rău. E un parazit? Un vierme? Un fel de contaminare? M-am gândit la avertismentele privind salmonella, la retragerile de pe piață, la lucrurile pe care le citisem online despre siguranța alimentară. Simțeam că mi se pierde pofta de mâncare.
Aproape că am aruncat totul. Eram atât de aproape să distrug bolul, oul și întreaga idee de mic dejun.
Dar ceva m-a oprit. Poate a fost curiozitatea mea naturală. Poate a fost faptul că îmi turnasem deja cafeaua și nu eram gata să renunț. Mi-am scos telefonul și am început să caut.
Douăzeci de minute mai târziu, râdeam de mine.
Pentru că acel fir alb – cel despre care am crezut că ar putea fi un parazit sau o contaminare – este complet natural. Nu este periculos. Nu este un vierme. Și l-am mâncat toată viața fără să-l observ vreodată.
Permiteți-mi să vă spun ce este de fapt, de ce este acolo și de ce ar trebui să nu vă mai faceți griji imediat.
Ce este acel fir alb din oul vostru?
Acest fir alb, răsucit, ușor opac se numește chalază (pronunțat kuh-LAY-zuh). Plural: chalaze.
Este o structură proteică naturală care ține gălbenușul în centrul oului. Gândiți-vă la el ca la un sistem intern de suspensie – un set de frânghii minuscule care ancorează gălbenușul de membrana cojii oului. Împiedică gălbenușul să sară și să se rupă.
Chalazele sunt fabricate din aceeași proteină (keratină) ca albușul de ou. Sunt complet comestibile, complet sigure și, de fapt, un semn al unui ou proaspăt și de înaltă calitate.
În ouăle proaspete, chalazele sunt groase și proeminente. Pe măsură ce ouăle îmbătrânesc, chalazele se dizolvă și devin mai puțin vizibile. Așadar, dacă vedeți un fir alb proeminent în ou, felicitări - mâncați un ou proaspăt.
Cuvântul „chalaza” provine din cuvântul grecesc pentru „grindină”, referindu-se la modul în care firul arată ca o pietricică albă mică suspendată în albuș.
De ce probabil nu ați observat-o niciodată
Dacă aceasta a fost prima dată când ați observat o chalază, nu sunteți singuri. Mulți oameni nu le observă niciodată deoarece:
Sparg ouă într-o tigaie fierbinte. Când spargeți un ou direct într-o tigaie fierbinte, albușul se gătește rapid, iar chalaza poate fi ascunsă în albușul opac.
Își omletă sau coc ouăle. Omletarea sau coacerea ouălor amestecă totul, făcând chalaza invizibilă.
Cumpără ouă mai vechi. Ouăle mai vechi au chalaze mai subțiri și mai puțin vizibile. Ouăle comerciale pot avea câteva săptămâni până ajung la magazinul alimentar.
Nu se uită cu atenție. Majoritatea oamenilor nu își examinează ouăle înainte de a le găti. Le sparg, le gătesc și le mănâncă fără să le examineze cu atenție.
Singurul motiv pentru care am observat oul meu a fost pentru că am spart oul într-un bol de sticlă transparentă și m-am uitat la el înainte de a-l găti. Și chiar și atunci, mi-a luat un minut să-mi dau seama ce vedeam.
Este chalaza sigură pentru consum?
Da. Absolut.
Chalaza este făcută din proteine, la fel ca albușul de ou. Este complet sigură, complet comestibilă și nu conține nimic dăunător.
Unii oameni îndepărtează chalaza din motive estetice (dacă fac ceva ce necesită un albuș de ou perfect omogen, cum ar fi anumite deserturi sau bezele). Dar o poți lăsa înăuntru fără probleme. Nu va schimba gustul, textura sau valoarea nutritivă a oului tău.
De fapt, dacă ești genul de persoană care își face griji cu privire la nutriție, chalaza este proteină pură. Acesta este un lucru bun.
Alte lucruri ciudate pe care le-ați putea găsi în ouă
Calaza este cel mai frecvent lucru „ciudat” dintr-un ou, dar nu este singurul. Iată câteva alte lucruri pe care le-ați putea observa și despre care vă puteți întreba.
Pete de sânge (numite și pete de carne). Acestea sunt mici pete roșii sau maronii care apar în gălbenușul sau albușul de ou. Apar atunci când un mic vas de sânge se sparge în timpul formării oului. Sunt complet sigure pentru consum. Dacă vă deranjează, le puteți îndepărta cu vârful unui cuțit.
Albuș tulbure. Un albuș tulbure este un semn al unui ou foarte proaspăt. Dioxidul de carbon nu a avut timp să scape prin membrana cojii. Pe măsură ce oul îmbătrânește, albușul devine mai clar.
Gălbenușuri duble. Acest lucru se întâmplă atunci când o găină eliberează două gălbenușuri simultan sau când un singur gălbenuș se divide. Ouăle cu gălbenuș dublu sunt complet sigure și considerate norocoase în unele culturi.
Ouă verzui sau închise la culoare. Acesta nu este un semn de alterare. Adesea, se datorează dietei găinii sau prezenței unui pigment rar numit oocianină. Ouăle sunt sigure pentru consum.
Un inel în jurul gălbenușului după fierberea tare. Acest lucru se întâmplă atunci când ouăle sunt fierte prea mult. Inelul gri-verzui este o reacție chimică între fierul din gălbenuș și sulful din albuș. Este inofensiv, dar nu foarte atractiv.
Dar paraziții din ouă?
Aceasta este o teamă comună și este de înțeles. Ideea
Nu ratați restul! Faceți clic pe Următorul pentru a continua.
