Principalele motive pentru care această ciorbă este atât de iubită:
Textură cremoasă fără adaos de făină
Gust delicat, dar intens
Mai ușoară decât ciorba de burtă
Potrivită pentru mesele festive
Se poate adapta ușor după gust
Ingrediente pentru o oală de aproximativ 5 litri
Pentru a obține o ciorbă rădăuțeană autentică, ingredientele trebuie să fie proaspete și de bună calitate.
1 piept mare de pui, cu piele și os
1 ceapă mare
1 țelină de mărimea unui măr
1 păstârnac
1 rădăcină de pătrunjel
2–3 morcovi
1 gogoșar roșu
1 ardei gras roșu
3 ouă
200–300 ml smântână cu 20% grăsime
1–2 linguri oțet (ideal de la gogoșari)
3–4 căței de usturoi
1 legătură de pătrunjel verde
Sare, după gust
Fierberea cărnii și a legumelor
Primul pas în prepararea acestei ciorbe rădăuțene este fierberea corectă a cărnii. Pieptul de pui se taie în două bucăți mari și se pune la fiert într-o oală încăpătoare cu apă rece și sare.
După primul clocot, îndepărtați spuma formată și adăugați ceapa întreagă, țelina, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și o parte din morcovi, tăiați în bucăți mari. Fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă și legumele sunt complet gătite.
Pregătirea bazei cremoase
După ce carnea și legumele au fiert, scoateți-le din oală. Dezosați pieptul de pui, îndepărtați pielea și tăiați carnea în fâșii subțiri.
Legumele albe – țelina, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel – se pasează în blender împreună cu puțină supă, până se obține o cremă fină. Aceasta este cheia care face ciorba rădăuțeană atât de catifelată.
Dacă nu aveți blender, legumele pot fi pasate prin sită, însă textura va fi ușor diferită.
Asamblarea ciorbei
Turnați piureul de legume înapoi în oală, peste supa strecurată. Adăugați fâșiile de carne și morcovii tăiați rondele subțiri. Pentru o culoare mai intensă, o parte din morcovi pot fi de asemenea pasați.
Adăugați gogoșarul și ardeiul gras tăiate cubulețe mici. Acestea oferă atât culoare, cât și o aromă ușor dulceagă.
Dregera corectă a ciorbei
Unul dintre cele mai importante momente în prepararea ciorbei rădăuțene este dregera cu ou și smântână.
Separat, amestecați gălbenușurile cu smântâna până la omogenizare. Adăugați treptat câteva polonice de supă fierbinte, amestecând continuu, pentru a aduce compoziția la temperatura ciorbei. Abia apoi turnați amestecul în oală, la foc mic.
Usturoiul și acreala perfectă
Usturoiul se zdrobește fin și se adaugă în ciorbă. Lăsați să fiarbă 2–3 minute, fără a exagera, pentru a păstra aroma plăcută.
Acrirea se face cu oțet, preferabil de la gogoșari, adăugat treptat. Gustul trebuie să fie echilibrat, nu agresiv.
Trucuri de gospodină din Bucovina
Nu fierbeți usturoiul prea mult
Dregerea se face doar la foc mic
Folosiți supă fierbinte pentru temperarea smântânii
Gogoșarii murați oferă un gust autentic
Ciorba este mai bună a doua zi
Cum se servește ciorba rădăuțeană
La final, presărați pătrunjel verde tocat mărunt. Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, alături de ardei iute, pâine proaspătă sau chiflă de casă.
Nu ratați restul! Faceți clic pe Următorul pentru a continua.
