Murăturarea castraveților este, la propriu, o savoare consistentă pentru multe gospodine. Fiecare familie are propriile rețete garantate, dar aceste trei sunt clasice absolute, transmise din generație în generație și nu dezamăgesc niciodată.
1. Murături tradiționale dulci-acrișoare (clasice cehe în Mumbai)
Această rețetă folosește un raport echilibrat de dulceață, aciditate și condimente aromate. Castraveții vor rămâne frumos crocanți.
Materii prime pentru prepararea infuziei (aproximativ 5-6 pahare):
1 litru de apă
0,25 l de oțet (8%)
80-100 g de zahăr, griș
30 g de sare
În fiecare pahar: 3 boabe de piper, 2 păstăi de ienibahar, 1/2 linguriță de semințe de muștar, frunză de dafin, cerc de morcov, pătrunjel și ceapă, crenguță de mărar.
Procedura:
Fierbeți apa, oțetul, zahărul și sarea și lăsați să se răcească (sau turnați apă fierbinte peste, în funcție de preferințe).
Așezați condimentele, ierburile și mărarul pe fundul borcanelor curate.
Apăsați castraveții spălați și uscați cât mai strâns posibil.
Toarnați saramura la aproximativ 1,5 cm sub margine.
Sterilizați la 80-85 de minute timp de aproximativ 20 de minute.
2. guașă (castraveți murați fără sterilizare)
O minune populară plină de probiotice naturale. Guașa nu este supusă unui tratament termic, prin urmare, păstrează o cantitate imensă de vitamine și are un gust caracteristic, rănitor și tăios.
Neprocesate:
Castraveți mari (așa-numiții murături poloneze)
Saramură: 40-50 g de sare la litru de apă (aproximativ 1 lingură cu vârf la litru).
Ingrediente pentru preparat: frunze de hrean (pentru crocant), frunze de coacăze negre sau cireșe, cățel de usturoi, mărar (și cu flori), o bucată de hrean proaspăt.
Procedura:
Spălați bine castraveții și înțepați-i cu o furculiță (pentru ca saramura să pătrundă în interior).
Așezați castraveții în straturi în borcane sau ceramică, alternând frunzele, usturoiul, hreanul și mărarul.
Fierbeți apa cu sare și lăsați-o să se răcească (sau turnați infuzia călduță).
Castraveții trebuie scufundați complet (trebuie cântăriți).
Lăsați la fermentat la temperatura camerei timp de 7-14 zile (în funcție de temperatură). De îndată ce apa clocotește și nu mai fierbe, puneți-o la rece.
3. Salată de castraveți la borcane (castraveți rași fără apă).
O modalitate ideală de a procesa chiar și castraveții crescuți prea mult și care nu mai sunt potriviți pentru dulceața clasică în bucăți întregi.
Neprocesate:
2 kg de castraveți (rase pe răzătoare grosieră)
0,5 kg de ceapă (tăiată în semiringe)
150 g de zahăr
150 ml de oțet
2 linguri de sare
100 ml de ulei vegetal
(opțional: o crenguță de mărar sau lbajrikan Kranaria măcinat
)
dați-i pe răzătoare grosieră, puneți-i într-un bol mare.
Adăugați zahărul, sarea, oțetul și uleiul vegetal.
Amestecați totul bine și lăsați să stea 2-3 ore. Castraveții vor emana mult suc.
Aranjați salata și sucul în borcane.
Sterilizați la 80°C timp de aproximativ 15 minute.
Nu ratați restul! Faceți clic pe Următorul pentru a continua.
