ciorba de burtă

Ciorba de burtă este una dintre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria românească, cunoscută pentru aroma sa bogată și consistența cremoasă. Dacă îți dorești să impresionezi cu o mâncare delicioasă, această rețetă te va ghida pas cu pas pentru a obține o ciorbă perfectă, demnă de cele mai bune restaurante. Urmează instrucțiunile și bucură-te de un preparat savuros, care va aduce un strop de tradiție în farfuria ta.

Ingrediente necesare pentru ciorba de burtă

Baza de supă

• 1–2 picioare de vită sau 1 os mare cu măduvă
• 1 kg burtă prefiartă, tăiată fâșii
• 2 morcovi mari
• 1 țelină mică
• 1 păstârnac
• 2 foi de dafin
• 8–10 boabe de piper
• Sare după gust

Dresing (leșie)

• 4 gălbenușuri
• 400 ml smântână grasă (20–30% grăsime)
• 1 polonic supă fierbinte (pentru temperare)

Culoare și gust

• 1 morcov dat pe răzătoare, călit în puțin ulei
• 6 căței de usturoi zdrobiți
• 2–3 linguri oțet (după gust)
• Piper măcinat
• Ardei iute (opțional)

Mod de preparare – Pas cu pas

1. Fierbe oasele pentru baza de aromă

Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin. Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.

💡 Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.

2. Adaugă legumele întregi

Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine. La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.