Suc de lămâie: Sucul de la o jumătate de lămâie (sau o lingură) pentru a ajuta la închegare și a preveni cristalizarea.
Ingrediente opționale:
1–2 batoane de scorțișoară.
3–4 cuișoare întregi.
Mod de preparare:
Etapa întâi: Extragerea sucului
Spălarea gutuilor: Spălați bine gutuile. Acestea pot avea un strat fin, ca un puf; ștergeți-l cu o cârpă sau cu un prosop de hârtie. Tăierea: Tăiați gutuile în bucăți de mărime medie. O precizare foarte importantă: nu curățați gutuile de coajă și nu îndepărtați cotoarele tari sau semințele. Pur și simplu tăiați și aruncați eventualele porțiuni deteriorate sau foarte înnegrite. Nu uitați, cojile și semințele sunt esențiale pentru obținerea pectinei.
Fierberea inițială: Puneți bucățile de gutuie într-o oală mare și lată. Adăugați suficientă apă cât să acopere complet fructele, cu un strat de aproximativ 2–3 cm deasupra lor. Adăugați batoanele de scorțișoară și cuișoarele, dacă le folosiți.
Fierberea: Aduceți amestecul la punctul de fierbere la foc iute, apoi reduceți focul la intensitate medie-mică. Acoperă parțial oala și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când gutuile sunt foarte moi, iar apa capătă o nuanță roz sau roșu deschis.
Etapa a doua: Strecurarea
Strecurarea lentă (secretul clarității): Acesta este pasul esențial pentru a obține o peltea limpede. Așază o bucată de pânză curată din bumbac sau un strat dublu de tifon peste o sită mare, plasată la rândul ei deasupra unui bol mare și adânc.
Toarnă încet conținutul oalei (fructele și lichidul) peste tifon. Atenție: Nu apăsa niciodată pe fructe în această etapă pentru a extrage mai mult lichid, deoarece acest lucru va tulbura pelteaua. Lasă lichidul să se scurgă natural și lent timp de câteva ore – sau, ideal, peste noapte, la frigider.
Etapa a treia: Prepararea peltelei
Nu ratați restul! Faceți clic pe Următorul pentru a continua.
