Cum să pregătești corect aluatul pentru colțunași, ca să nu se destrame și să nu se lipească

1. 1. Pregătirea bazei
      Cerne făina, adaugă sarea și amestecă. Fă o adâncitură în mijloc și sparge oul. Începe să amesteci oul cu făina cu ajutorul unei furculițe.
   2. Adăugarea lichidelor
      Amestecă apa rece cu laptele rece și toarnă treptat în făină. După ce lichidul a fost absorbit, frământă aluatul pe masă.

1. 1. Frământarea
      Aluatul va fi destul de tare, dar nu te speria. Frământă-l 5–10 minute până devine uniform.
   2. Odihna aluatului
      Formează o bilă, învelește aluatul într-o pungă și lasă-l la temperatura camerei timp de o oră. În acest timp textura lui se va schimba — va deveni mai moale, mai suplu și mai plăcut la lucru.
   3. Întinderea
      Presară puțină făină pe masă. Taie o bucată de aluat, restul păstrează-l în pungă. Întinde foaia subțire, de aproximativ 2 mm grosime.

1. Formarea cerculețelor
   Cu ajutorul unui pahar mic sau a unei cești (diametrul ~5 cm) decupează cercuri. Eu consider că pelmenii trebuie să fie mici și fini. Resturile de aluat se adună și se frământă din nou.

Sfaturi utile:

• Folosește doar făină de cea mai bună calitate, bogată în gluten, pentru un aluat elastic.
• Apa și laptele trebuie să fie foarte reci — așa colțunașii nu se destramă.
• Laptele face aluatul mai gustos și mai fraged.
• Lasă aluatul să se odihnească înainte de întindere, pentru a deveni mai ușor de lucrat.